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美国华人都喜欢台湾三杯鸡

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发表于 2012-4-23 06:57:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
在美国的台湾人或美国华人都喜欢台湾三杯鸡,这是一道着名的台湾美食。在任何一家台式茶餐厅里,三杯鸡都是不可或缺的一道菜。在美国的餐厅里也可以尝到哦。就我所知的三杯鸡的烹制方法不下三四种,当然,做法大体还都是类似的,只不过是细节上有所不同。然而,也就是这个细节的不同,左右着三杯鸡烹制出来后的口感与味道,有时候差别会很大。如果说烹制某些菜肴时,细节可以忽略不计的话,我觉得烹制出来的三杯鸡正宗与否,完全取决于细节。今天我就来教大家做一道我认为最正宗的台湾三杯鸡的做法吧,有三个要点一定要记住哦。或许有人看过之后会觉得我做的不正宗,这都不要紧,有时候,自己觉得好才是最好,探讨出新知哈。




  正宗台湾三杯鸡所需食材:三黄鸡或鸡腿 姜 蒜 香葱 红尖椒 九层塔



  九层塔


    正宗台湾三杯鸡调味料:香油 老抽 生抽冰糖台湾米酒
  







    正宗台湾三杯鸡制作方法:
  

  烹制三杯鸡,可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉,有人也喜欢用鸡翅中,都是可以的。像我这次选用的是整只的鸡,因此需要将鸡斩件,剁成方形或长条形的块都可以。然后用清水将鸡块洗净,备用。

  姜切成薄的大姜片,量可以多一点,我粗略的算了一下,做一只鸡我用了大概是10几片吧。

  香葱洗净,切成大葱度,蒜剥皮,整枚即可,大概需要10粒左右。红尖椒切刀切成红椒圈。九层塔洗净。

  很多人做三杯鸡要将鸡肉过一遍油,甚至是先蘸了生粉再过油。按照正宗的三杯鸡的做法来说,这都是错误的,正宗的三杯鸡,鸡肉是无需过油的。只要将鸡肉先焯一遍水即可。记住,鸡肉要冷水下锅。焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去,第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的禽腥味。鸡肉不过油或上粉炸,要的就是烹制时鸡皮与香油接触后,直接溢出的鸡油香味。




  焯水后的鸡肉

  炒锅上火,烧热,倒入些许植物油与香油的混合油,趁油温没升高时,放入姜片,用炒勺煸炒爆香,可以多煸一会,甚至姜片边缘呈微糊状都不怕。




  接下来依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚,继续煸炒出香味。

  现在要将焯过水的鸡块倒入锅中,大火翻炒。

  我们要把炒锅中的鸡肉调味了。依次放入一杯台湾米酒,一杯老抽与生抽的结合体,说是都放一杯,其实如果按我们喝汤用的普通瓷勺来做计量的话,10勺米酒,5勺酱油即可,其中生抽两勺,老抽三勺。




  记住,烹制三杯鸡全程是不放水的,继续放入糖来调味,糖的量为2.5勺,然后翻炒均匀,大火收汁。收汁时要按上锅盖。此时,可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热。

  大约4分钟后,掀起锅盖,哈,米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干,翻炒几下,因为有了糖的辅佐,你会发现鸡肉的颜色呈亮红的状态,很是好看诱人,同时已经香气四溢了吧。

  现在,煲仔炉关火,将炒锅中的所有食材倒入煲仔中,快速倒入三茶匙香油,在听到刺的一声响后,放入九层塔,并且盖上煲仔的盖子,继续焖它20秒中,上桌。

  当你掀开煲仔盖的时候,知道围坐在桌边的人会是什么反应吗?对啦,除了夸赞声,我想个个都忍不住要动筷大块朵颐了。我的经验是,如果家庭聚会时做这道菜,煲仔上桌前一定要给自己留两块鸡肉先,否则的话,哼哼,您自己琢磨去吧。


  小贴士:细心的朋友一定发现了我之前说的烹制三杯鸡的三个要点了吧?就是米酒的放入量是酱油的一倍;酱油的放入量是糖的一倍(糖以冰糖为首选),再有就是鸡肉不要过油,我们要的是鸡皮本身与香油结合起来产生的油脂,那才叫香呢。


  台湾米酒是必须的食材,个人认为用其他的酒代替不是不可以,但味道会大减。北京三源里菜市场的调料柜台有售。

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发表于 2012-5-22 02:00:22 | 显示全部楼层
看着都流口水啦
发表于 2012-10-29 21:08:38 | 显示全部楼层
发表于 2013-3-8 18:34:18 | 显示全部楼层
加载图片有点慢?
发表于 2013-4-2 22:54:41 | 显示全部楼层
我自己做做試試~感恩~
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