我做的四川麻辣牛肉干（详细做法+图图）

Fire

本小姐来自四川，四川的小吃实在是太多了，牛肉干是我最爱之一。不过很风靡的溜洋狗啊，棒棒娃啊，我都只是觉得还行，我觉得史上最好吃的牛肉干，一是我老家的“武胜××牛肉干”（××代表差异味道），二是我长大的内江市的“阴家巷××牛肉干”，（我无意中发觉这个阴家巷牛肉干竟然还有淘宝店店，叫“王记牛肉干”，强"""）    无奈出国之后根本享受不到这种美食，我完全没有出去用饭的性质，一是因为下馆子究竟还是花银子，二是因为实在没吃到让我觉得好吃的。本人最爱就是川菜，这里所谓的川菜馆，火锅馆，我敢包管，比我做的差远了。    还好本小姐还属于喜好研讨厨艺那一型的。有空的时候我就要发掘一些新的菜式，所以出国两年来，厨艺真的上进不少。（出国前我是完全不会做饭的，最多就弄个西红柿炒鸡蛋吧。）。    某天，实在非常吊唁牛肉干的时候，就去买了牛肉，决议回来自己做，卖然，我也是百度了一番做法，然后加入自己的改进。  

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amwaylee

进入正题。先说一下，今天的图片是我第一次做牛肉干时候拍的，其实后来我又改进了办法，味道更好了。不过根本步骤都一样。    先说说牛肉。网上很多都说要买什么后腿肉啊，精肉啥的，其实我觉得无所谓，我哪种都买过，后来我还觉得带一点筋的好吃一些，还廉价，所以，这个自行决议哈。要注意的是，做牛肉干非常的损耗牛肉，大概会损失?失40%吧，所以买的时候稍微多买一点。    1. 买回来之后把肉放在滚水里焯一下，去血水，不消太久，3分钟就行。然后捞起来，顺着牛肉纹路切成粗条条。（这个也看自己，我做麻辣牛肉干喜好切成条状，要是做咖喱牛肉干，我就切成大颗粒状），这一步完成了就像这样   


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  哦，忘了说一说所要用到的调料。我用到的调料有大料（八角、丁香、陈皮等等，如果有现成的混杂大料包也可以），葱，姜，蒜，生抽，老抽，糖，醋，盐，味精，辣椒粉，花椒粉，白芝麻，料酒。上个图   


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  2. 锅里放凉水，把大料，葱，姜，放进去，加一点点盐，一点点料酒，在水微微沸腾的时候再把切好的牛肉放进去，再煮沸之后转小到中火。这时候如果浮现很多泡泡，没关系，用勺子打?失就可以了。煮大概40到50分钟，就可以捞起来了。   


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    3. 炒锅里放油，可以多一点，要把牛肉都浸在里面那样。烧到六成热，把牛肉都放下去，火只能开小到中火，然后连续的炒啊炒啊，肉肉的颜色就会从白白的酿成了褐色。这一步非常的须要耐烦，我等了差未几40分钟才觉得可以了。还有一个检验的办法就是，肉肉刚放下去的时候油是浑浊的，因为有很多水分在里面，要是油渐渐变得清亮了，那就解释牛肉的水分去的差未几了，可以成干了。这个是个变革进程。  
  


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    4. 把多余的油都捞起来，剩一点在锅里，烧热之后把葱姜蒜放进去爆香，再捞起来。（捞起来是为了美观，自己吃不捞也可以）然后放方才已经成褐色的牛肉，加糖，醋，生抽，老抽，味精，小到中火，再使劲炒啊炒啊，要是太干了可以放一点水，没关系的。这个时候就是味觉发挥作用的时候了，什么味道淡了加什么味道，也可以加方才煮牛肉的水哦。我的经验是，；老抽不要放太多，生抽和糖可以多放一点。炒差未几20分钟吧，把准备好的辣椒粉，花椒粉和白芝麻放进去，再炒个5分钟，就可以出锅啦，味道超好哦。来个制品图，是不是很有食欲？  
  


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空砍狼

不过后来我不肯意吃着么多油了，怕胖胖，就改进了一下，我不消油炸的那一步，而是在煮的时候就把糖，醋，味精，生抽，老抽都放进去，煮上一个半小时，然后捞出来，再在铁锅里放一点点油，炒一炒，加辣椒，花椒和白芝麻，味道一样很好，除了不敷干，不过这个我不是很在意哦。    牛肉干已经成为每次聚会我的必做菜肴了，所有吃过的朋友都赞连续口，今天贴的是辣的，其实平时我做咖喱味的时候比拟多，因为很多北方朋友都不吃辣椒。其实前面都一样，只是最后一步不要放辣椒花椒，改成咖喱粉和一点点五香粉。但是咖喱牛肉干最好要经过烤箱那一步。就是在出铁锅之后，平铺在烤盘上放到烤箱里，只开200到250的温度，靠一个多小时，就会看到牛肉干浮现咖喱的黄色了，这个时候才真正好吃哦。要是不烤的话，牛肉干的颜色很深，看起来非常不像咖喱牛肉干。但是烤过的话就和国内超市卖的一模一样了哦～～～  

renoir

板凳，我在这边嘴馋，也只好自己做牛肉干，看看mm是怎么做的

yoii0

连忙进来学习

  

mayi

很有才啊
有没有烤箱版的？想要那种可以带到学校卖零食吃的

莎莎女王

看起来很好吃呀～～～～～～～～～

virulentgent

哇塞…………
偶差点就跑淘宝上去买了
现在不消了
改明儿自个做个试试

大学士

果然好看啊，一定也很好吃。  自己做的话确切经济实惠，并且还不担忧防腐剂的问题。  

ronghai

看起来好好吃