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穿过肥肠的葱——葱酥肥肠

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发表于 2009-11-24 17:20:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
穿过肥肠的葱——葱酥肥肠
曾经有首歌叫做《穿过你的黑发我的手》。

  曾经有道搞怪的菜也叫做穿过你的黑发我的手,其实是海带丝煮猪手。

  本来想把今天做的这道菜叫做--穿过你的肥肠我的葱,但又觉得不妥有点不太文明,所以取了个自己不太喜欢的标题。

肥肠虽然好吃,清洗也一样麻烦,比猪肚更要麻烦些。清洗方法同猪肚,不罗嗦了。洗净后,下姜葱、料酒氽水,氽完水捞出刮净筋膜洗净。[img][/img]
把氽过水的肥肠放入砂锅,加入老卤水,拍破的姜葱,我还新加了干辣椒花椒,调好味。如果觉得卤水颜色太浅的话,可以重新炒点糖色放下去。把卤水大火烧开,小火卤三小时左右也就熟了。方法都一样,换汤不换药,想必大家都应该会了。
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卤好的肥肠捞出稍放凉后,把洗净的大葱穿入肠头。肠尾部分太细,可以做成其他口味食用,呆会介绍。


锅烧热,放较多的油,油温五成把穿好葱的肥肠下锅炸,炸的时候注意控制油温,火力不要太大。炸至两面金黄时捞出。待油温回升时再把肥肠下锅复炸一次,待肥肠表皮变为棕红色时捞出滤油。


肥肠不太热手时,斜刀切成节,配上椒盐就可以装盘食用了。


炸好的葱酥肥肠要趁热食用,放久了肥肠回软口感就不佳。这道菜肥肠干香酥脆夹杂着葱香,也是道下酒的好菜,不过吃多了上火,好吃的东西总是不那么完美。

  余下的肠尾部分我做了道红油肥肠吃。我把它切成小节,淋上红油、麻油、芝麻油、撒上小米椒末、蒜末、葱花拌了拌也是道挺爽口的凉菜。






卤好的肥肠吃法很多,可以干煸、红烧、清炖.....抛砖引玉了,大家自由发挥,变着方法做着吃。

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发表于 2009-12-1 01:05:26 | 显示全部楼层
不错有食欲
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