酱汁牛柳荷兰豆

林磷

　材料：荷兰豆（200克）、牛里脊（300克）、鸡蛋（1个）、大蒜（3瓣）、排骨酱（2汤匙）、料酒（1汤匙）、老抽（1/2茶匙）、白胡椒粉（1/4茶匙）、黑胡椒粉（1/4茶匙）、干淀粉（1汤匙）、盐（1/2茶匙）、水淀粉（1汤匙）、香油（1/4茶匙）。

　　方法:

　　1 将荷兰豆洗净后，摘去两侧的筋；大蒜去皮拍碎。



2.把牛里脊肉切成2毫米的薄片，放入碗中，调入料酒，老抽，白胡椒粉，黑胡椒粉，干淀粉，排骨酱（或蠔油）以及1/4个蛋清，搅拌均匀后腌制10分钟。
3.烧旺油镬，放入荷兰豆爆炒30秒钟后，用盐调味盛出，摆入盘中。

4. 重新烧旺油镬，待油七成热时，放入切好的蒜片，炒出蒜香味，放入牛肉片快速煸炒至变色。
5.约1分钟后，淋入水淀粉勾芡，出锅前淋入香油，将炒熟的牛肉片摆放在荷兰豆上，即大功告成。


操作要点:

　　1.牛里脊肉很容易熟，不要过度烹饪，否则肉中的水分流失会导致口感不好。

　　2.牛肉要逆着肉的纹理切，也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状。

　　3.牛里脊可以用猪里脊代替，荷兰豆也可以用西兰花等代替。

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绿罗裙

1# 林磷


哇，帅哥！这个是你吗？？{:4_83:}