本帖最后由 wucun 于 2010-10-4 02:51 编辑
鲜肉榨菜月饼属于美味糕点，主要原料是白面，口味是香，工艺是烘，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 料:水皮材料：面粉2 1/2杯、水10汤匙、油5汤匙、盐1/4茶匙。
油皮材料：面粉1杯、油5汤匙。
馅材料：肉末8安士、榨菜4安士、鸡蛋1只、姜、葱、酱油、料酒、糖、香油、淀粉2汤匙
操 作:准备肉馅：
1、榨菜切粒。
2、姜去皮，拍扁，剁蓉。
3、葱剁蓉。
4、肉末加入姜蓉，葱蓉，榨菜，酱油，料酒，糖，香油，淀粉，和鸡蛋，沿着同一方向搅至水肉融合，并且有粘性为止。
5、放入冰箱冷冻。
准备月饼皮：
1、把水皮材料揉搓光滑，静置20分钟。
2、把油皮材料揉搓光滑，静置20分钟。
3、把水皮分8份，油皮也分8份。
4、把一份水皮擀薄，放入一份油皮摊匀，卷起，盘成圆饼，擀薄。
月饼做法：
1、烤箱开375F。
2、把muffin烤盘底部和四周喷油。
3、肉馅分8份。
4、一份面皮包一份肉馅，收口朝下，放入muffin烤盘。
5、uffin烤盘入烤箱烤1小时，取出摊凉。
贴士：
1、选择肥一点的肉末吃起来不觉得干柴。
2、肉馅里加淀粉，肉汁就不容易跑出来。
3、我家吃清淡，肉馅里没有放盐；可以放少量盐，因为榨菜也挺咸的。
4、我觉得水皮太干，就多加2汤匙水，再揉匀。
5、油酥面像一团泥沙，握即成团，松开则散。
6、如果不用muffin烤盘而直接烤，在月饼表面刷一层蛋黄液，再粘上几粒芝麻就更正宗了。
7、把月饼放置最少1天，回过油后再食用风味更佳。
| 
发表于 2010-10-4 01:20:13
