本帖最后由 shebo 于 2010-10-16 03:48 编辑
原 料:猪肚300克。
老汤15千克、酱油100克、精盐150克、白糖150克、味精100克、香油5克、青、红椒角各10克。
酱料包：八角2粒、陈皮3克、茴香10克、草果3克、肉蔻8克、香叶3克、葱2棵、姜1块。[操 作:1、将猪肚去净，壁的油脂和杂物，冲洗干净，再放入开水中稍烫一下，捞出备用。
2、坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3、坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精、调成酱汤待用。
4、将猪肚放入酱汤中，以小火酱约45分钟，然后关火再焖10分钟。
5、将猪肚捞出后晾凉切片，再加入青、红椒角和香油拌匀，即可食用。
贴士：
1、猪肚含有蛋白质和脂肪，对肠胃虚弱的体质有益，挑选时宜选肉质肥厚、肉色正常、无异味者为佳。
2、清洗猪肚要用面粉加酒不断搓揉，除去黏液后再用清水冲洗，烫煮2分钟后，刮去肚尖黄色硬皮，即可完全洗净。
3、猪肚易变黑，酱制后要注意保存，最好当天做当天食用。[
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发表于 2010-10-16 02:48:26
