东北乱炖（东北炖菜）

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东北乱炖的做法

　　炖菜配料：
　　猪排骨(大排)300克，豆角150克，土豆（黄皮）150克，茄子(紫皮、长)100克，西红柿50克，青椒35克，木耳(水发)25克，盐8克，味精2克，猪油（炼制）15克，八角、胡椒各适量。

　　制作过程：
　　1.把排骨、豆角、土豆、茄子、青椒、西红柿、木耳都洗干净，切成不大不小的块；
　　2.排骨用水煮过；
　　3.锅里加水，放入猪油，然后把排骨、豆角、土豆、茄子、西红柿、青椒、木耳放进去；
　　4.再加上些八角、胡椒，用大火，煮熟；
　　5.加盐、味精，再煮一下，东北乱炖即成。


　　东北炖菜的做法

　　炖菜配料：
　　五花肉(肥瘦依个人喜好而定)，宽豆角，土豆，茄子(紫色长的)，粉条（喜欢吃也可以加一些，当然在东北很少有人放），葱，姜，蒜，花椒（少许），大料（少许），盐，鸡精，酱油。

　　制作过程：
　　1.葱、姜洗净切成片，蒜用刀拍开，肉切片，豆角洗净掰开，茄子洗净切成菱形块，记住土豆不要用刀切，要用铁的勺子一点一点的挖开，记得块不要太大，要不会很难和其它的东西炖到一起。
　　2.油烧开后把花椒放入锅中，出花椒香味时，放入肉，翻炒一会；
　　3.当肉变色，也就是五分熟左右，先放入土豆与肉一起炒，炒一会感觉土豆没有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一会、再倒入少许酱油炒一会（大约五到八分钟左右吧）；
　　4.加入水，放入葱、姜、蒜、大料、盐，盖锅炖；
　　5.等要出锅时放入鸡精就可以了，当然要是喜欢吃香菜的，出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面，这样可以好看一些，大家可以试试，要是喜欢辣味的也可以放一两个尖椒，东北乱炖即成。

　　温馨提示：
　　一般来说，食物中的维生素C很怕热，遇热就要遭到破坏，是很忌讳放在炖菜中的。可是，西红柿中因含有一种特殊的酶，使维生素C在烹调过程中受破坏的程度很小。另外，西红柿中含有丰富的番茄红素，这是一种类似于脂溶性的东西，只有在加热以及有油脂的情况下，才能更好地被人体所吸收、利用，因此，把西红柿放到“东北乱炖”这道菜里正是绝配。

　　本菜特点：
　　这是一道营养搭配比较合理的菜肴，有将近十种食物，非常符合食物多样化的营养学要求，也很符合每天吃5－7种颜色食物的健康营养理念。

　　本菜营养：
　　1.茄子：蓝紫色的食物是所有带颜色的食物中，抗氧化效果最强的。在帮助减压、延缓甚至逆转对老化的大脑的某些损害、改善记忆力方面，是其他任何颜色的食物都无法比拟的；
　　2.西红柿：西红柿和茄子内都含有奇高（700微克）的生物类黄酮，生物类黄酮能够防止低密度脂蛋白受到氧化，帮助减缓血液中血小板凝块的趋势，还可以使心脏中的动脉血管和毛细血管变得更加强健，具有调节血压及心脏的功能，可预防心脏病及中风的发生，并可阻止癌细胞产生扩散；还可预防白内障；增加毛细血管的强度，防止毛细血管破裂、渗漏和出血。如皮肤易损伤或擦伤、静脉曲张、牙龈出血、流鼻血、习惯性小产的女性以及遭受痔疮痛苦之人应经常食用。
　　3.“东北乱炖”中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、番茄和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力，大有裨益。

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