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无 油 不 炸 糖 醋 排 骨 -敬 老 爱 幼 版

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小晨晨 该用户已被删除
发表于 2009-7-10 17:43:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-7-10 22:17:02 | 显示全部楼层
1,原料

原料稳固,我也用小排骨。不过我也试过把大排骨切小块的,没太大差异。

发表于 2009-7-11 02:50:37 | 显示全部楼层
等~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
发表于 2009-7-11 11:57:47 | 显示全部楼层
可以插队看直播么?
发表于 2009-7-11 16:31:22 | 显示全部楼层
3, 做法

步骤一
原版:把肉砍成段,放进水里煮,到七八干练的时候就把外貌浮起的血水捞出来,drain。

我版:原作者写的简单,我来罗嗦一下。
煮肉的第一锅水一定要用冷水。我习惯把肉先用清水煮到血水、泡沫出来,等杂物聚多了,就把水全体倒?失,再用自来水把肉冲清洁。

第二锅水一定要用热水,还要稍多些,约没过肉2,3雄分高,水多些的好处稍后讲授。
记得放半勺酒,几片姜,加少许盐——我不喜好肉外面有浓厚的汁,但一口咬下去里面白白的无味。一点点咸味可以制止这个问题。就是因为肉里放了盐,所以就不克再放“二酱“了。

我是把肉煮到完全熟透的,甚至骨头和肉分辨,非常非常酥。这就是为什么叫“敬老爱幼版”的原因啊!老老少少都有口福啦!

小火慢慢煮,好好看它二集《故宫》。


发表于 2009-7-11 21:04:57 | 显示全部楼层
步骤二
原版:把肉,糖酱油料酒放进锅里去翻炒,等上色了就放进醋和水连续翻炒,直到快干了但是还有泡泡就好了!

我版:等肉煮到你满意的水平(我要煮到LG说OK,他喜好肉酥酥的口感),接下来就可以开始调味的宏大工程了。

这个时候美味的肉汤应该已经熬出来了,我就是用五勺肉汤代替了五勺水,因为往往用水的话,鲜味会略微下降,但用肉汤就越发原汁原味了。先取五勺肉汤放到之前调好的那碗调料内尝味、调解。
把调好的那碗调料(内含半酒,一酱,三糖,五汤)倒入肉锅内再微火煮约15分钟,使其充足入味。如原版作者所说,醋在最后临出锅前放,还要加湿淀粉,再放些味精出锅。
美味绝伦的敬老爱幼版糖醋排骨横空出世啦!



发表于 2009-7-12 01:38:32 | 显示全部楼层
TIPS:

- 煮肉的时候放一枚八角,别有风姿。
- 如果是有尿酸高问题的朋友,一定记得煮肉的第一锅水不克要。
- 我没有drain这道工序,从第二锅水开始,全体进程肉不离锅,也不换锅,根本上就是”湿“做。所以中型汤锅(较深)做这道菜比拟适合。
- 用去五勺肉汤外,肉汤应该还剩下不少,可以用来给全家做一餐美味的肉汤面。
- 我一般会留一些汤在锅内再加调料同煮,这样到后来制品就比拟多汁,LG超喜好拿它拌饭吃。



发表于 2009-7-12 06:12:07 | 显示全部楼层
愿望老老少少都能享受到
发表于 2009-7-12 15:19:17 | 显示全部楼层
以下是引用你和我在2009-6-30 11:36:00的发言:
  MM是煮完排骨以后,把汤倒出来,把排骨留在锅里是不是?然后再把调味料倒进锅里去?

发表于 2009-7-12 19:52:52 | 显示全部楼层
准备试试,原版的方剂用过三次,又便利又好吃,但是老爸牙口欠好,所以吃的不是很尽兴。
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