如何做紫茄子?

岩石下的小草 · 发表于 2009-7-11 11:20:18

做好以后皮还能是紫色的?像下图中这样？是不是油炸，不煮太久？

此主题相干图片如下ziqiezi.jpg：

（图片是文学城借来的）

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qlnoname · 发表于 2009-7-11 13:17:33

对的，下油锅炸，油要很热，炸的时光不超越45秒，时光长了也不紫了
我家（俺爸妈啦，不是俺）有道菜叫油淋茄子，满盘艳艳的紫色，又漂亮又好吃

考拉弟弟 · 发表于 2009-7-11 19:09:18

是, 鱼香茄子都是要过油小炸一下, 一分钟以内吧...
再滤油然后才下配料...素的不错, 不过再加点碎肉, 那个香啊""""""""(口水口水!!!)

lrb079 · 发表于 2009-7-11 21:06:33

我先放在微波炉里打2分钟（关闭保鲜膜），然后再拿出来切块，炒炒，里面是软的，外面还是紫色的。油也能少用点，时光也短很多。味道也还拼集的。。。

莎莎女王 · 发表于 2009-7-12 04:55:33

这个主意好，可以用微波，偶都没有想过

skf613274 · 发表于 2009-7-12 08:50:03

这个不知道用盐杀过水没有
我家做茄子用盐腌一下，把水挤出来，就根本快黑了

小贝臭臭 · 发表于 2009-7-12 10:47:19

我烧的也是接近黑色了。。

zezk6904 · 发表于 2009-7-12 18:36:19

用微波炉还是会黑的，横竖我做的是，不过是可以省些油。

看来只好炸了。

MMK · 发表于 2009-7-12 20:33:34

这个没办法，要火力够旺，旺到即使你投入茄子以后仍足以保存油温不下降。

风议员 · 发表于 2009-7-12 22:30:49

大夜半馋S我了""

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