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水煮鱼

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发表于 2009-7-8 19:32:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老雄做的 好好吃 和国内饭店里的差未几 就是忘了用一个漂亮容器   


此主题相干图片如下:



  






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发表于 2009-7-9 05:18:23 | 显示全部楼层
how does he make it? My husband just talking about it two days ago.
发表于 2009-7-9 08:33:49 | 显示全部楼层
好吃"""






发表于 2009-7-9 18:20:04 | 显示全部楼层
从辣椒 花椒 做起  我不喜好 调料包  鱼?很懒了 我们在costco买的鱼片 呵呵   
发表于 2009-7-9 21:35:29 | 显示全部楼层
这是我老雄第一次做 呵呵  他做酸菜鱼也很好吃 好看  说来 内疚 我是四川人 不会做这些菜 他个北方人 到是做得像模像样  我馋的时候 就得被他呼来唤去   


发表于 2009-7-10 07:21:44 | 显示全部楼层
以下是引用boucoup在2007-12-6 11:07:00的发言:
从辣椒 花椒 做起  我不喜好 调料包  鱼?很懒了 我们在costco买的鱼片 呵呵   

发表于 2009-7-10 10:37:09 | 显示全部楼层
菜谱?。。。看着口水一地的


saddam 该用户已被删除
发表于 2009-7-10 20:23:24 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-7-10 23:38:49 | 显示全部楼层
以下是引用smallapple在2007-12-6 13:01:00的发言:
好诱人的水煮鱼啊...

  不知道你们怎么才华不让鱼散?失的?我们每次做都散... 忧郁啊  


发表于 2009-7-11 02:54:15 | 显示全部楼层
至于菜谱 我真的不清楚 怕误导大众   从网上找来一个 老雄说他就照着这么做的 (除了对鱼的处置)  制造前备料:  1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);  2.一斤黄芽菜(用开水抄到八干练待用);  3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);  4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);  5.一块去皮姜切片(约50mm见方巨细);  6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);  7.色拉油一小碗;  开始动手了:  1.将鱼头剁下,并从中分两半;  2.将鱼身平放用尖利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;  3.连续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;  4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;  5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);  可以动火了:  1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;  2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;  3.将火开大,插进拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;  4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加滚水三四碗;  5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;  6.鱼片会熟的很快,出锅前插进适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;  终于可以盛盆了  1.一定要用够大的盆(也可斟酌用电火锅),盆中放着已抄好的黄芽菜和榨菜;  2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;  3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;  注意:  一、火侯,千万不克将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也倒霉健康。  二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不克象一般做法斟酌后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。  三、用五加皮代替黄酒去腥成果更好。  
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