我是四川银，每年春节外婆都市上这道菜，大人不太吃，都给我们小孩了。并且随着每几年家里小朋友的增多这道菜的量越来越多。
现在来美国了春节回不去，想吃就只有自己动手做了，上网找了个方剂，糖醋比例和外婆做的口味非常像，每次吃的时候都市想到每年春节家里的热闹情形
图片如下，为啥肉巨细不均匀呢，是因为它是猪头砍的，叫他切条都能切成丁的技巧就不克要求太多了
此主题相干图片如下img_5587.jpg：
方剂非常简单，只要买排骨就能做了
要买骨头多稍微有点肥肉的，太精了欠好吃。并且不消油炸，适合我这种有点怕溅油的小朋友。
准备调料有个口诀：一酒二酱三糖四醋五水，意思就是一份酒、两份酱油、三份糖、四份醋（介个醋不克用老美店里的白醋，要用中国店的黑醋）、五份水。至于一份的巨细呢，我是买了一磅多一点的排骨，一份大概是1 table spoon，作为参考啦～
办法就是，把肉砍成段（不砍也行，吃的时候就没那么便利），放进水里煮，到七八干练的时候就把外貌浮起的血水捞出来，drain。
把肉，糖酱油料酒放进锅里去翻炒，等上色了就放进醋和水（外婆做的时候是用糖煮黄了上色……介个要求技巧比拟高……所以我们用老抽上色……
）连续翻炒，上色了就把醋和水放进去连续翻炒，直到快干了但是还有泡泡就好了！因为在煮的时候会起泡泡，但是关火了泡泡就酿成很少很少的syrup，所以还剩一点泡泡的时候就可以关了。
如果有香料好比说八角什么的可以放进去，不过我们不常吃加香料的菜，就没买。
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发表于 2009-7-6 17:24:02
发表于 2009-7-8 11:05:23
