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土豆烧牛肉

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发表于 2009-7-12 04:59:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
注意: 土豆炸过再烧。 最后可以勾芡。 肉切小块,容易熟。

〔烹制办法〕

1.把牛肉洗净切成3厘米长。手指般粗细的条;土豆削去皮切成滚刀块:葱切成段;姜拍松成块。

2.把牛肉条插进滚水锅中焯透捞出。勺内放质料油烧热,加入葱段、姜块炝锅,然后将牛肉入锅,加上酱油、花椒水煽炒,再加上肉汤,插进绍酒、白糖、大料烧沸后,用小火炖至干练烂时,插进士豆。待肉和土豆熟烂时,取出葱段、姜块和大料,加上精盐、味精,用旺火烧沸,淋入湿淀粉勾芡,滴入质料油即成。


〔工艺关键〕

1.烹作前牛肉须用滚水焯透,撤除膻味和血迹。

2.要把持好火候,应先旺火烧开,小火煨熟。

3.牛肉条不宜过大,不然不易熟烂。

4.炒少许糖色,颜色越发红艳;土豆炸过再烧,风姿更佳。


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发表于 2009-7-12 08:14:39 | 显示全部楼层
土豆烧牛肉,我喜好,呵呵
发表于 2009-7-12 11:30:04 | 显示全部楼层
我喜好先将牛腩或牛肉先卤半小时先,然后油锅炒土豆,最后插进卤牛肉一起翻炒。牛肉味更浓

发表于 2009-7-12 21:16:19 | 显示全部楼层
以下是引用tina923在2009-6-1 14:21:00的发言:
我喜好先将牛腩或牛肉先卤半小时先,然后油锅炒土豆,最后插进卤牛肉一起翻炒。牛肉味更浓

发表于 2009-7-13 00:31:44 | 显示全部楼层
thanks a lot.
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