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香煎/烤牛排

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发表于 2009-7-12 01:06:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
一直在Texas Roadhouse吃ribeye牛排,觉得很嫩很好吃。上次labor day sale, ribeye 4.77一磅,就买了3磅。想自己琢磨一下做牛排。  今天下午研讨了mit和私房上众多妙手的菜谱,综合了一下。胜利作出了非常好吃的牛排

!煎的时候,满屋弥漫着香味,就和每次经过steakhouse闻到的味道一样"LG说味道比texas roadhouse的还好吃,嘻嘻。  先煎再烤的目的是保存牛排中的水分,使其鲜嫩。并且这种做法是先使其入味了,吃时不消牛排酱也可,更适合中国人口味。    菜谱如下:    ribeye牛排大概一磅左右,1雄分厚。
先用刀背拍牛排,拍松,再用butter将牛排外貌抹一遍
腌料:几勺生抽,料酒,葱姜蒜,盐,黑胡椒,Montreal steak grill seasoning.部署1小时以上。
预热烤箱,450F。
锅置大火上,免油,热至冒烟,插进牛排。
先大火煎1-1.5分鐘,翻面再煎1-1.5分鐘.(这个手法叫做”封”(Searing),也就是先用高温將牛排外貌炙熟形成一层薄焦膜,这样里面的汁水在烹饪的进程中不易流失)
将牛排放在烤盘上转移至烤箱,6分钟--这样出来大概是medium well。如果是2雄分厚的更大的牛排,需8分钟。
取出,待4-7分钟后再切。(这个进程叫做回醒(rest),牛排受热后冷縮热漲,中间的汁  水向外挤出.如果沒有经过回醒让汁水归位.那么一刀切下去后牛排马上流出一滩血水  ,肉也材了岂不前功尽弃.)   


此主题相干图片如下p9100003.jpg:



  

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发表于 2009-7-12 03:43:03 | 显示全部楼层
好想吃啊,可惜我吃了不熟的牛肉肚子会痛,所以每次点了牛排都太熟了, 肉老得咬不动。



发表于 2009-7-12 05:01:13 | 显示全部楼层
学习了!谢谢分享!我在costco买的 ribeye真的很嫩很好吃!特殊香!不过我就是撒点胡椒盐,seasoning直接放油锅里煎的,很简单,也很好吃!下次学着做lz推举的办法!
发表于 2009-7-12 06:19:23 | 显示全部楼层
看上去好诱人阿




发表于 2009-7-12 08:55:43 | 显示全部楼层
完了,我的馋虫又被勾出来了
发表于 2009-7-12 10:13:53 | 显示全部楼层
馋人啊  
发表于 2009-7-12 14:08:23 | 显示全部楼层
最近也发觉狂想吃牛排

发表于 2009-7-12 16:44:43 | 显示全部楼层
以下是引用Shanghaigate在2008-9-11 12:41:00的发言:
请问这个seasoning costco或者walmart有卖吗?我每次去超市都去稳固的柜台,没劲去世了

发表于 2009-7-12 18:02:53 | 显示全部楼层
以下是引用cmybobo在2008-9-12 10:05:00的发言:
我是在warlmart买的。Mc Cormick牌子。  
发表于 2009-7-12 20:39:13 | 显示全部楼层
mm写得很详细,
解释得很有原理哇""""""
刚自己做了一次,
不错不错


我家火好像特殊快,
在锅里煎了几十秒就拿出来了,
看那个锅冒烟冒得忒凶悍了


烤箱450烤了8分钟,熟透了,不过很嫩,不柴
谢谢分享哇


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