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做了鸡蛋灌饼的同窗来讨论一下吧

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发表于 2009-7-11 19:54:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
我也试了试,做出来怎么跟电视上完全不一样呢。看起来厚厚的,根本不克卷生菜啊。我是大概50克一个的剂子,擀成5-6寸直径,下锅,发觉须要老多油才华不硬,然后鸡蛋,一个饼大概灌几多蛋呢,我可能灌太多了?成果有恨不得半寸厚。。。。。。

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发表于 2009-7-11 22:30:36 | 显示全部楼层
我没做的这么精细也,
好像就是面和的比拟软---我感想我和的面比电视上的还要软点,
饼也要尽量擀薄一点,
我觉得一个饼灌一个蛋比拟好吧----我也有的灌多了,厚的鸡蛋层有1厘米了
然后我煎的时候就放了一点油,有点像北方干烙饼的感想
出锅成果还行,鸡蛋没灌多的饼涂酱卷菜都行

发表于 2009-7-12 01:06:56 | 显示全部楼层
在北京吃过,应卖是很薄的,也有老墨饼的中号那么大, 很西化感想,因为卷了很多生菜。  一直觉得很难做,以前都用costco的生墨西哥饼中间加层蛋来代替。 看了视频,倒想试试。  
发表于 2009-7-12 03:43:16 | 显示全部楼层
比视频看起来要难啊,我怎么都擀不薄啊,很容易漏,很容易沾,我实在是搞不定这种的面,还是发面好handle,今天还做了千层肉饼,毛毛妈的方剂,天那,全都沾在台面上拿不起来,痛楚去世了。不知道为什么
发表于 2009-7-12 06:19:36 | 显示全部楼层
其实,我家那边的鸡蛋灌饼都不是用来卷菜,都是厚厚的,我超等喜好灌多点鸡蛋在里面,并且,我有个小秘方,  和家那边卖这饼的人学的。就是灌好鸡蛋后煎到两面都不流出蛋液,放到预热好的烤箱(300F)里烤5分钟。  蛋饼会变的更蓬松更膨大,并且最外面一层都是酥酥的。超等好吃啊。  老北京那做法没咱家那边的好吃。嘿嘿    另外,做油酥时,加点葱泥,有条件上点猪油。那才更好吃啊。  
发表于 2009-7-12 08:55:56 | 显示全部楼层
那个油酥提前做好,放到冰箱冷藏半个小时再用。    摸油酥的时候薄薄一层,一定要均匀。擀的时候从中间轻轻往两边高下擀。    其实,那个多几多少都市弄破一点。没关系的。只要你后面放烤箱烤,出来都是分层很好吃的。    我不建议完全在油锅上煎熟。烤出来的,里面鸡蛋很嫩。  
发表于 2009-7-12 19:21:16 | 显示全部楼层
我也是胜利了,但是觉得没味儿,没有想像的口感好,并且好费鸡蛋啊!!!我们面活多了,所以整整用了一盒的鸡蛋。。。。。。。。并且做这个饼花了好长的时光,所以也懒得做另外饭菜了。。。。全体吃到一个卵白质多余!

下次试试上面mm说的烤箱里烤一下,脆脆的应该会好吃一点!
发表于 2009-7-13 00:33:56 | 显示全部楼层
饼要擀得很薄。在擀的时候就要开始加油了。这样饼才软。灌一个鸡蛋就行。
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