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[原创]一步一步做葡式蛋挞 更新啦

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发表于 2009-6-28 15:20:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
首先声明,本人水平一般般,愿望专业人士提出批驳和指正!!    开始拉。。。。    先把质料放出来    面团:300g All purpose面粉(我知作别人都用低粉220g+高粉30g,都可以拉,因为家里没有低粉了),40g黄油(unsalted),一匙糖和1/4匙盐,水150ml(我用的是牛奶)。  和面的时候先把除了黄油之外的质料和成面团,然后再揉进黄油(起初用水揉好的面团较硬,加进黄油揉均匀后面团就会绵软不粘手)  裹入油:黄油(unsalted)180g,不要用margarine,味道差并且同样容易化。  用于裹入的黄油一定要切成小块排好放进袋子里,然后用擀成一片,并且擀好后一定要放进冰箱冷藏至硬。要不就会露油。      


此主题相干图片如下准备质料.jpg:




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发表于 2009-6-28 18:36:24 | 显示全部楼层
接着接着    把质料和成面团,插进冰箱松弛20分钟,每次质料放进冰箱松弛的时候都须要用保鲜膜裹住!!   


此主题相干图片如下揉成面团 进冰箱松弛20分钟.jpg:



    这时将黄油拿出来,切成小块摆好,然后擀成薄片,擀好后黄油会有些化,放进冰箱冷藏至硬。  这一步一定要做好,要不会露油!  


此主题相干图片如下黄油擀成薄片.jpg:


      


此主题相干图片如下进冰箱冷藏至硬.jpg:



  
发表于 2009-6-29 01:07:14 | 显示全部楼层
  面团松弛好以后拿出来尽量擀成长方片,巨细相卖于黄油片的三倍。冷藏好的黄油放在面皮中间   


此主题相干图片如下准备包入.jpg:



  将面皮一边折过来挡住黄油   


此主题相干图片如下挡住一边.jpg:



  另一边也折过来   


此主题相干图片如下挡住另一边.jpg:


    用手锁紧一边,另一只手向另一端按过去,把气泡赶出去,谅解我这么罗索,因为这一步很重要,然后两边都封紧。  两边一定要封去世,要不擀制的时候黄油会从没封紧的地方跑出来   


此主题相干图片如下手按住一边锁紧.jpg:






此主题相干图片如下往另一边移动赶走气泡.jpg:






此主题相干图片如下将另一边也锁紧.jpg:




发表于 2009-6-29 07:38:04 | 显示全部楼层
等着看,也准备做蛋挞了,馋了好久了
发表于 2009-6-29 10:53:29 | 显示全部楼层
将上面面饼当心的擀开,很当心的。要不黄油露出来就麻烦了。记得在面饼上撒些薄粉,防备露油  擀制进程关系着酥皮的成败。  1.要包管黄油在擀的时候是硬的 (天热的时候须要在黄油里加入高粉来吸收水分)  2.面皮两面,以及案板和擀面杖上都须要及时的扑上粉,制止案板或者擀面杖与面皮粘连。  3.要慢慢的擀,不要想一下子就擀很大张,慢慢的从中心往四个角擀。   


此主题相干图片如下当心的擀开.jpg:


    擀到和第一次差未几大,然掉队行第一次四折。折好后放进冰箱松弛20分钟   
  


此主题相干图片如下dsc01873.jpg:






此主题相干图片如下dsc01874.jpg:






此主题相干图片如下dsc01875.jpg:




发表于 2009-6-29 14:08:54 | 显示全部楼层
好详细啊,珍藏啦
发表于 2009-6-29 20:39:44 | 显示全部楼层
发帖怎么会这么紧张呢,看了前面两个mm的回双,决议坚持下去。不要说我罗索,我想认真任点,详细些!  连续。。。先说一些重要的 TIP :1.面团一定要放进冰箱松弛,因为擀制进程中最畏惧黄油化?失,那样就前功尽弃了。2.还有擀制的时候一定一定要当心,从中间往四个角擀,比拟容易擀成长方形。3.然后是,每次擀之前一定要在面饼上撒面粉。    松弛好的面饼拿出来,再一次擀成一大张,然掉队行第二次四折。         


此主题相干图片如下dsc01876.jpg:






此主题相干图片如下dsc01877.jpg:






此主题相干图片如下dsc01879.jpg:






此主题相干图片如下dsc01880.jpg:




发表于 2009-6-29 23:55:09 | 显示全部楼层
同样,第二次四折后也要进冰箱松弛20分钟。    松弛好了拿出来,再一次擀开,然后四折。这个好像没有照片,和上一步一样啦,把那个照片拿出来用一下。  这一步四折完成后再放进冰箱松弛20分钟,心惊胆跳的叠被子就完了            


此主题相干图片如下dsc01879.jpg:






此主题相干图片如下dsc01880.jpg:




发表于 2009-6-30 06:25:59 | 显示全部楼层
将松弛好的面饼拿出来,擀成一大张,我擀的比拟薄,擀到1cm厚就可以了。   


此主题相干图片如下dsc01882.jpg:



  然后卷起来,卷紧一些。放进冰箱冷藏30分钟。  一定要冷藏,要不面皮软了根本捏不了。  


此主题相干图片如下dsc01884.jpg:



  
发表于 2009-6-30 09:41:24 | 显示全部楼层
好详细哦,我看的也很紧张
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