[原创]一步一步做葡式蛋挞 更新啦

广溢俊

首先声明，本人水平一般般，愿望专业人士提出批驳和指正！！    开始拉。。。。    先把质料放出来    面团：300g All purpose面粉(我知作别人都用低粉220g＋高粉30g，都可以拉，因为家里没有低粉了)，40g黄油（unsalted），一匙糖和1/4匙盐，水150ml（我用的是牛奶）。  和面的时候先把除了黄油之外的质料和成面团，然后再揉进黄油（起初用水揉好的面团较硬，加进黄油揉均匀后面团就会绵软不粘手）  裹入油：黄油（unsalted）180g，不要用margarine，味道差并且同样容易化。  用于裹入的黄油一定要切成小块排好放进袋子里，然后用擀成一片，并且擀好后一定要放进冰箱冷藏至硬。要不就会露油。      


此主题相干图片如下准备质料.jpg：

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接着接着    把质料和成面团，插进冰箱松弛20分钟，每次质料放进冰箱松弛的时候都须要用保鲜膜裹住！！   


此主题相干图片如下揉成面团 进冰箱松弛20分钟.jpg：



    这时将黄油拿出来，切成小块摆好，然后擀成薄片，擀好后黄油会有些化，放进冰箱冷藏至硬。  这一步一定要做好，要不会露油！  


此主题相干图片如下黄油擀成薄片.jpg：


      


此主题相干图片如下进冰箱冷藏至硬.jpg：



  

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  面团松弛好以后拿出来尽量擀成长方片，巨细相卖于黄油片的三倍。冷藏好的黄油放在面皮中间   


此主题相干图片如下准备包入.jpg：



  将面皮一边折过来挡住黄油   


此主题相干图片如下挡住一边.jpg：



  另一边也折过来   


此主题相干图片如下挡住另一边.jpg：


    用手锁紧一边，另一只手向另一端按过去，把气泡赶出去，谅解我这么罗索，因为这一步很重要，然后两边都封紧。  两边一定要封去世，要不擀制的时候黄油会从没封紧的地方跑出来   


此主题相干图片如下手按住一边锁紧.jpg：






此主题相干图片如下往另一边移动赶走气泡.jpg：






此主题相干图片如下将另一边也锁紧.jpg：

小树

等着看，也准备做蛋挞了，馋了好久了

slyfish

将上面面饼当心的擀开，很当心的。要不黄油露出来就麻烦了。记得在面饼上撒些薄粉，防备露油  擀制进程关系着酥皮的成败。  1.要包管黄油在擀的时候是硬的 （天热的时候须要在黄油里加入高粉来吸收水分）  2.面皮两面，以及案板和擀面杖上都须要及时的扑上粉，制止案板或者擀面杖与面皮粘连。  3.要慢慢的擀，不要想一下子就擀很大张，慢慢的从中心往四个角擀。   


此主题相干图片如下当心的擀开.jpg：


    擀到和第一次差未几大，然掉队行第一次四折。折好后放进冰箱松弛20分钟   
  


此主题相干图片如下dsc01873.jpg：






此主题相干图片如下dsc01874.jpg：






此主题相干图片如下dsc01875.jpg：

mxmxmx

好详细啊，珍藏啦

mayi

发帖怎么会这么紧张呢，看了前面两个mm的回双，决议坚持下去。不要说我罗索，我想认真任点，详细些！  连续。。。先说一些重要的 TIP :1.面团一定要放进冰箱松弛，因为擀制进程中最畏惧黄油化?失，那样就前功尽弃了。2.还有擀制的时候一定一定要当心，从中间往四个角擀，比拟容易擀成长方形。3.然后是，每次擀之前一定要在面饼上撒面粉。    松弛好的面饼拿出来，再一次擀成一大张，然掉队行第二次四折。         


此主题相干图片如下dsc01876.jpg：






此主题相干图片如下dsc01877.jpg：






此主题相干图片如下dsc01879.jpg：






此主题相干图片如下dsc01880.jpg：

小鼻子蛋蛋

同样，第二次四折后也要进冰箱松弛20分钟。    松弛好了拿出来，再一次擀开，然后四折。这个好像没有照片，和上一步一样啦，把那个照片拿出来用一下。  这一步四折完成后再放进冰箱松弛20分钟，心惊胆跳的叠被子就完了            


此主题相干图片如下dsc01879.jpg：






此主题相干图片如下dsc01880.jpg：

深海渔

将松弛好的面饼拿出来，擀成一大张，我擀的比拟薄，擀到1cm厚就可以了。   


此主题相干图片如下dsc01882.jpg：



  然后卷起来，卷紧一些。放进冰箱冷藏30分钟。  一定要冷藏，要不面皮软了根本捏不了。  


此主题相干图片如下dsc01884.jpg：



  

莎莎女王

好详细哦，我看的也很紧张