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炸排骨

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发表于 2009-7-9 21:40:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天晚上做了一道闽南菜----炸排骨,做法很简单,排骨最好选肋排,到超市买那种切成条的肋排,回家稍微改下刀就可以了,这个炸排骨要想炸出来的外焦里嫩,有两个要点,第一是油温,一定要在七成热的时候下锅炸,还有一点重要的就是在炸之前,排骨要腌一下,腌排骨放的调料很关键,除了大众都知道的盐跟料酒外,还要加一点嫩肉粉,如果没有这个怎么办,没关系,可以用苏打粉代替,如果家里苏打粉也没有怎么办,没关系,可以在腌的时候加一点点醋,腌大抵一两个小时后加鸡蛋清跟淀粉,搅拌均匀后准备开炸,还有个小TIP,淀粉最好选用地瓜粉,炸出来的口感最好,保存酥脆的时光最长

  炸好排骨后,单独拿个带盖子的容器,里边放生蒜末姜末,糖,醋,还有李锦记的泰式甜辣酱,用筷子搅匀后倒入炸好的排骨,关闭盖子,高下左右的摇,直到排骨沾满了酱汁后倒入盘子里,接下来就是-----开吃

    拍的时候手有点颤抖,成果不怎么好,估量是饿的

  


此主题相干图片如下1.jpg:




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发表于 2009-7-10 04:11:45 | 显示全部楼层
我也是连着吃一样的东西不可,不过隔段时光吃一下会感想很好


发表于 2009-7-10 17:13:25 | 显示全部楼层
谢谢分享经验,珍藏了。
发表于 2009-7-10 23:44:15 | 显示全部楼层
怎么才华知道排骨有没有炸熟呢?    我每次都要切开靠近骨头的地方,等炸完了也有一半被切得乱七八糟了

  
发表于 2009-7-11 06:15:05 | 显示全部楼层
谢谢分享,改天试试
发表于 2009-7-11 09:30:30 | 显示全部楼层
正好要做这个菜,谢谢mm的tips!

发表于 2009-7-11 12:45:55 | 显示全部楼层
以下是引用ZoroFan在2009-3-23 1:56:00的发言:
正好要做这个菜,谢谢mm的tips!

发表于 2009-7-11 16:01:20 | 显示全部楼层
以下是引用air475在2009-3-21 22:29:00的发言:
用筷子扎,一下就穿透解释就熟了,反之就欠火候啦  
发表于 2009-7-11 19:16:45 | 显示全部楼层
以下是引用blueishgreen1013在2009-3-27 23:03:00的发言:
懂得了!! 谢谢mm

  
发表于 2009-7-11 22:32:10 | 显示全部楼层
炸排骨我喜好。 可惜怕油多。
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