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DIY 老婆饼 胜利~~

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发表于 2009-7-10 17:13:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天自己在家里折腾老婆饼。。。想念里面糯糯的陷


此主题相干图片如下1.png:






此主题相干图片如下3.png:






此主题相干图片如下2.png:




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发表于 2009-7-11 06:15:23 | 显示全部楼层
做法:    陷:    先将糖,椰蓉,butter, 玉米油放在小锅内,加水至拌起来像芝麻糊 或者 燕麦粥的浓度,煮沸, 再转小火, 迟缓倒入糯米粉拌匀至有点感想拌不动为止。。。一定要多加糯米粉,这是吃起来陷Q的关键!!    拌好好插进冰箱冷藏半小时。现在开始做饼啦""    饼:    油酥: 将油和低粉拌匀融会即可,不消担忧油酥不可形,只要不太稀就好。    饼身: 将质料全体导入准备好容器中,迟缓倒水,搅拌至面团成型,感想比包饺子的面团湿一点就好,因为后面要醒面,会带走一局部水。    准备劳动到此就全体停止啦,我们要开包啦""  
发表于 2009-7-11 09:30:48 | 显示全部楼层
将饼身面团掐起大抵20G, 用手在手掌上压平呈圆形, 再掐起20G油酥,将其包入(像包汤圆一样),逐一完成,然后醒15分钟。    然后 将醒好面团 先横着赶开,再团好,再竖着赶开,再团好, 然后再醒15分钟。    最后包馅, 将最后醒好的面团,赶成饺子皮一样,包入陷,团好揉圆, 注意合拢处朝下摆放,这样饼身卖相会不错,再压扁,划3刀花纹。    全体弄好后,在饼面上耍上一层蛋黄液, 插进烤箱 375华氏度, 15分钟。     搞定"  
发表于 2009-7-11 12:46:13 | 显示全部楼层
好漂亮啊!
我的最爱

发表于 2009-7-11 19:17:03 | 显示全部楼层


  太诱人了!  
发表于 2009-7-11 22:32:28 | 显示全部楼层
老婆餅是着名冬瓜蓉的餡吧



我也很喜歡吃老婆餅,找了幾個方剂研讨,质料不太一樣,但做法根本一樣. mm們有別的方剂嗎?想試試看說,大众一起研讨研讨
愿望樓主mm不要介意


1.
质料:油皮:高粉65g、低粉150g、糖粉54g、起酥油64g(可用酥油或黄油或色拉油)、水90g  油酥:低粉150g、起酥油75g(可用酥油或黄油或色拉油)  馅:冬瓜(去皮去籽)1000g、白糖150g、麦芽糖100g、糯米粉50g、椰蓉70g、黑白芝麻少许、

2.

质料:油皮 20g   
油酥 10g   
餡 60g  A
豬油60g
糖粉30g  B
水60g  C
中筋麵粉150g  D
低筋麵粉100g
豬油45g  E
糖粉200g
冬瓜糖〈泡水切碎〉250g
碎肥肉120g
豬油48g
熟白芝麻〈壓碎〉57g
水76g
糕仔粉96g
  作法:   1.油皮:原料A拌勻慢慢加入原料B拌勻,最後加入原料C(拌至光滑,鬆弛)。  2.油酥:原料D拌成糰備用。E料拌合成糰  3.油皮包油酥→捲摺2次,鬆弛,包餡,整成圓型,稍壓扁再擀成巨细一致之扁圓型。外貌刷蛋黃水,插洞入爐烤焙。〈180℃/180℃烤25分鐘〉

3.
老 婆 餅

外皮材料 8 個 迷 你 份 量 )
低筋粉 (薛) 120 克  
水 50 克  
粟米油 / 菜油 20 克

內皮材料 8 個 迷 你 份 量 )
低筋粉 (薛) 80 克
固體菜油 / 豬油 50 克

餡材料 8 個 迷 你 份 量 )
糖冬瓜粒 ( 打成茸 ) 100 克
白芝麻 ( 炒香 ) 19 克
砂糖 50 克 ( 略甜"可減 10克份量 )
固體菜油 / 豬油 ( 座溶 ) 25 克  
糕粉 ( 糯米粉炒香"變成糕粉 ) 30 克 ( 可加 10克份量 )
水35 克
蛋黃 1 個 ( 掃面用 )

外 皮 做 法: ( @ 23 克 )
(1) 將水 + 低筋粉 (薛) + 粟米油 一起插进缸內用手搓勻成團 。
(2) 將麵糰插进膠袋內一陣,然後將麵糰分成 8 等份 ( @23克) " 備用 。

內 皮 做 法 : ( @ 15 克 )
(1) 將固體菜油 + 低筋粉 (薛) 插进缸內用手搓勻直至有少許黏性 。
(2) 將粉糰分成 8 等份 ( @15 克 ) " 備用。

餡 料 做 法 : ( @ 30 克 )
(1) 首先將『糯米粉』插进 Pan 內炒香變成 『 糕粉』" 備用 。
(2) 白芝麻插进 Pan 內炒香或插进焗爐焗香 " 備用 。
(3) 糖冬瓜粒洗一洗再插进攪拌機打成茸 (有少許碎粒狀) " 有口感 (備用) 。
(4) 固體菜油插进鍋內隔水座熱 " 備用。
(5) 將糖冬瓜茸 + 砂糖 插进缸內用手攪拌勻,加入巴炒香白芝麻落去拌勻 。
(6) 加入已座溶固體菜油液用手攪拌勻,再加入水 + 巳炒香糕粉用手攪拌勻 。
(7) 侍一陣將所有质料吸收水份,再可放一雪櫃冷藏一陣再包比較容易做 。

老 婆 餅 造 形 做 法 :
(1) 用手將每個 【外皮糰】搓圓然後輕輕按薄,再放上一個 【內皮糰】在中央包修口。
(2) 以木棍將麵糰輾開成『長條形』4.5吋長x2.5吋闊,向外捲起一次 ( 捲蛋型狀 ) 。
(3) 將捲蛋型麵糰打直放再重覆做 (2) 動作 5吋長x2吋闊 ,再捲起一次 ( 捲蛋型狀 ) " 。



(4) 用木棍將麵糰以手輕輕壓成扁平狀 / 輾大少少插进預先整好餡再揑緊邊位。

(5) 把修口位處向下放 及 以手按扁老婆餅,用鍚紙 或 牛油紙墊底,然後放在焗盤上 。

(6) 餅面上掃上一層薄薄蛋黃液後,插进巳預熱焗爐以 150 度火 / 焗 20 分鐘。

发表于 2009-7-12 05:03:18 | 显示全部楼层
我也记得是冬瓜蓉的楼主mm这个是修改版的吧,不过我也很喜好椰子,应该很好吃的!
发表于 2009-7-12 08:18:43 | 显示全部楼层
珍藏。。。  顺便问一下楼主:哪里有卖椰蓉啊?  
发表于 2009-7-12 11:34:08 | 显示全部楼层
TO meo MM:经过你这么一提醒,我好像也觉得里面应该要有冬瓜蓉。。。唉。。。好久没吃过了,都快不记得到底是啥味了,就记得要QQ的。。。。对了,我觉得你方剂里的油酥比例貌似有问题,如果是植物油还好,如果是猪油我记得要1:1的,之前我怕油太多长肉肉,就擅自减少了油量,成果就没有这次这么胜利喔""
发表于 2009-7-12 21:20:23 | 显示全部楼层
以下是引用nicole230在2009-7-11 16:08:00的发言:
TO meo MM:经过你这么一提醒,我好像也觉得里面应该要有冬瓜蓉。。。唉。。。好久没吃过了,都快不记得到底是啥味了,就记得要QQ的。。。。对了,我觉得你方剂里的油酥比例貌似有问题,如果是植物油还好,如果是猪油我记得要1:1的,之前我怕油太多长肉肉,就擅自减少了油量,成果就没有这次这么胜利喔""
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