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lg说我做的不是马奋而是马饼:(

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发表于 2009-7-11 17:20:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
心血来潮,买了一堆baking的东西,然后在华人上做作业,因为没有面包机,所以先从做蛋糕开始,就选择了看似简单的马奋,但是忙活了半天,原来就很伤心,因为高下都烤成深棕色,脆脆的,lg还说我烤的是马奋饼,因为太薄了,没有膨胀并且还过于甜,太伤心了,难道大众第一次都做得像外面卖的吗

    我参考的是版上mm的一个方剂,链接在是  http://www.newyorkbbs.com/dispbbs.asp?boardid=222&Id=538507     但是她做的是6个的量,我是做12个,所以变动了下方剂,黄油是8tbs,1/2cup 白糖,1个鸡蛋,1/2tsp 香草精,2/3cup sour cream, 1/6cup milk, 1/4tsp salt, 1 cup 蓝莓,1/3cup 高筋面粉,1tsp baking powder,没放苏打粉,在派遣黄油和糖那一步,我没打够她说的4分钟,因为黄油和糖加起来也就方才挡住不锈钢碗底,一打不是碰边就是碰底儿,我担忧对打蛋器欠好,大概就弄了1分钟。     到了第4步,派遣鸡蛋,牛奶,香草精时,我也没打够1分钟,鸡蛋还是液态的,是不是应该要打成粘密的外貌划出花纹的那种?最后装模具的时候发觉,料根本填不悦12个,大概就能填9个左右,于是又加了牛奶,成果mixing bowl里面都是些小疙瘩了,抱着侥幸的心理放到烤箱上层,刚开始逐渐膨大,有几个超越外貌了,但是过了20分钟左右我一看,全瘪下去了,我用牙签一插,发觉里面还几乎是液态,于是又烤了10分钟,再一看,外貌都糊了,连忙拿出来了,每一个膨胀出来的,全体都瘪瘪的呆在下面,成为比蛋塔还薄的东西,饼一瘪,显得蓝莓却是很多,我买的是can装的蓝莓,大概不到1cup ,但是味道很好,成果Lg笑我说我这个还比拟实在

    大众能推举我一个供12个马奋用的方剂吗?还有我没有tsp的观点,想想即是5ml也就是5g,所以是估摸着用料的,我买了walmart的廉价的那款秤,每次都得调,都不在零位,感想没有贵的电子的好,我是不是要换了去?        

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发表于 2009-7-11 19:57:07 | 显示全部楼层
以下是引用星之碎片在2009-7-4 15:26:00的发言:
我是觉得,一开始刚学baking的时候,尽量完全参考前人的方剂。等自己做熟了以后,再来进行变动。
发表于 2009-7-11 21:15:17 | 显示全部楼层
她說的不是這意思,如果要做12個把质料分量加倍就好了,而不是去加牛奶,不消方剂的配方自己加減.
做法也應該照做而不是自己想怎樣就怎樣,為什麼要打幾分鐘,為了黃油和糖打發成為根本的結構.
碗太大就換個小一點的.大局部都做法都是有原因原理的.
加油啦,多照方剂做幾次就有自己的心得了.


发表于 2009-7-12 02:27:57 | 显示全部楼层
一上手就变动方剂的新警察们呀。。。。。。。。。。。。。。。。。
发表于 2009-7-12 05:04:17 | 显示全部楼层
以下是引用绿葱在2009-7-4 21:42:00的发言:
没法看原方剂的link。  不过从LZ自新的方剂看,显明面粉含量少了。 水份过大,撑不起发泡组织。     muffin应卖是技巧含量最低的,因为就是靠面和BP卖主体。 没有卵白首泡,酵母发泡那么麻烦。    一杯面配半小勺BP,其他湿料加起来一杯到1.5杯。断定没问题。    LZ 1/3杯面 配了近2杯湿料,“1个鸡蛋,1/2tsp 香草精,2/3cup sour cream, 1/6cup milk, 1/4tsp salt, 1 cup 蓝莓”  差了4-5倍, 能倡导来才是奇迹。     
发表于 2009-7-12 06:22:27 | 显示全部楼层
不要擅自变动听家的方剂,加不悦就空着,你为什么还要另加牛奶,那配方就变了,要严厉凭据先人的方剂来做。so far 我第一次做的都还不错。另外,muffin怎么还要这么麻烦啊,店里随处都有卖muffin mix的,买来凭据盒子上的要求,加油加奶加butter,搅一搅就行了,muffin最容易了,自己配料,费力不谄媚。
发表于 2009-7-12 07:40:37 | 显示全部楼层
没有面包机,也可以做面包,记得自己多揉一会就行了,然后严厉凭据配方来做,不会有问题。    tsp是teaspoon是小勺。mm可以去walmart买量具,很廉价。  
发表于 2009-7-12 10:16:57 | 显示全部楼层
以下是引用mechanics在2009-7-5 12:00:00的发言:
不要擅自变动听家的方剂,加不悦就空着,你为什么还要另加牛奶,那配方就变了,要严厉凭据先人的方剂来做。so far 我第一次做的都还不错。另外,muffin怎么还要这么麻烦啊,店里随处都有卖muffin mix的,买来凭据盒子上的要求,加油加奶加butter,搅一搅就行了,muffin最容易了,自己配料,费力不谄媚。
发表于 2009-7-12 12:53:17 | 显示全部楼层
以下是引用clearsky1212在2009-7-5 12:47:00的发言:
1 CUP的蓝莓。。。三分之一cup的面粉。。。。。根本出来就只有蓝莓了吧。。可以想象。。。
发表于 2009-7-12 16:47:47 | 显示全部楼层
以下是引用kittypeny在2009-7-5 16:06:00的发言:
  HAHA。。。。绿葱mm表对新人太harsh了
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