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夏日炎炎,爱上Grilling ,p7 摩洛哥烤鲈鱼

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发表于 2009-7-11 01:03:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
记忆中,最早的一次BBQ是小学二年级,学期末,大队引导员带我们几个大队委小屁孩儿去烧烤卖奖励。
成果挥霍了大局部的鸡翅香肠,不是糊了就是没熟。



后来的BBQ也都是中小学里班级组织的,对味道没印象了,也就是吃个热闹好玩。
所以印象中的BBQ都是小孩瞎闹的游戏,跟美食不沾边。

结了婚,我主厨,LG只认真Grilling,慢慢让我对grilling重新有了认识。
发觉Grilling不但健康--无油烹饪;
节俭能源--大夏天的不消一边开着AC,一边用炉子做饭散热;
并且非常美味--种种调料和肉类,辅料的搭配组合无限无尽。

这个夏天决议多试验新的BBQ菜谱,这里开个专贴吧。

一楼留做电梯

柠檬蜜糖辣鸡翅 http://www.newyorkbbs.com/dispbbs.asp?boardid=222&id=591293&page=1&star=5
烤鲜虾棒棒球 http://www.newyorkbbs.com/dispbbs.asp?boardid=222&id=591293&page=1&star=6
香辣鲜虾三明治 http://www.newyorkbbs.com/dispbbs.asp?boardid=222&Id=591293&page=1&star=7
摩洛哥烤鲈鱼 http://www.newyorkbbs.com/dispbbs.asp?boardid=222&Id=591293&page=1&star=7

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发表于 2009-7-11 02:22:04 | 显示全部楼层
我们家买东西其实很小扣,一般是不舍得买很贵的steak的。
这个星期看到Rib-eye有半价,才5块多一磅,匆仓弄了一块。

其实好的steak最不须要多折腾,千万不要用baking soda之类的去嫩肉。
最重要的就是火候。

烤之前1小时从冰箱里拿出来,室温。
这样烤的时候就不会外面糊里面还是冷的了。
最简单的seasoning就好,kosher salt + black pepper
(这里配了香煎小土豆+胡萝卜+芦笋)



此主题相干图片如下steak.jpg:




讲到grill,有两个所有recipe都适用的准则:
1。meat thermometer非常重要,一是可以操纵火候,不然牛排一烤过了就老了。二是卫生原因,每种肉的安定食用温度有规定的,用这个一测就知道有没有达到安定温度了



此主题相干图片如下meatthermometer.jpg:




2。肉类烤完了,不要马上切或者马上吃,要rest5-15分钟不等,这样可以让里面的肉汁重新漫衍,不会在一切开的时候就流失了。






发表于 2009-7-11 03:40:14 | 显示全部楼层
美式香肠(Bratwurst) 三明治




此主题相干图片如下bratwurst.jpg:




生的时候就是这样的



此主题相干图片如下bratwurstraw.jpg:




这种肠,最多见的就是直接上烤架烤,然后像hotdog一样加番茄酱和芥末酱吃。

这里稍微twist一下,改用苹果+芥末口味 (apple butter+Dejon mustard)
就是这两种调料混在一起



此主题相干图片如下applebuttermustard.jpg:



(这个苹果芥末酱其实很提味儿,很夏天,很百搭,可以用在烤鸡翅,猪排上)

进程:
1。先把香肠用竹签戳几个小洞(这样煮/烤的时候就不会爆开)
2。把香肠和2个洋葱(切细条)放在苹果汁里煮20分钟)
3。把煮好的香肠放到烤架上烤6-8分钟,同时把煮好的洋葱沥干苹果汁,加入1/4cup的brown sugar收干,酿成浅棕色。
4。把三明治面包切口朝下,在烤架上烤1分钟。
5。组合香肠+洋葱+苹果芥末酱+面包

发表于 2009-7-11 04:19:19 | 显示全部楼层
Steak sandwich           

里面的大肉



此主题相干图片如下slicedsteak.jpg:




Sandwich



此主题相干图片如下steaksandwitch.jpg:




牛肉:new york strip steaks
腌料:2杯红酒,1杯酱油,1/4杯balsamic vinegar, 3汤勺红糖,1汤勺蒜茸,1茶匙black pepper, 半杯EVOO

这些腌料,2/3用来腌牛排,1/3腌洋葱(红洋葱,切细圈)30分钟   

sandwich酱:1/2杯sour cream+1/4 horseredish (味道很像Wasabi) , 盐和Black pepper适量

步骤:
1。腌完的牛排和洋葱,用高火烤6-8分钟.
2. 牛排rest 10分钟,斜切片。
3。把烤完的洋葱再泡到之前的腌料里1分钟,捞出来。
4。组装洋葱,牛排,一点西洋菜(可省),sandwich酱。

这里面其实最赞的是腌过的烤洋葱,我就从来没吃过那么好吃的洋葱。
这个洋葱我准备经常做,可以做很多BBQ的配料。

发表于 2009-7-11 05:37:29 | 显示全部楼层
我来捧斑斑的场""
幸好你没有把鸟蛋给grill?失了。。

发表于 2009-7-11 06:16:34 | 显示全部楼层
以下是引用baby.chen在2009-5-25 20:24:00的发言:
我来捧斑斑的场""
幸好你没有把鸟蛋给grill?失了。。

发表于 2009-7-11 07:34:44 | 显示全部楼层
写得真好!
发表于 2009-7-11 08:52:54 | 显示全部楼层
突然发觉我喜好的LZmm是本版版主了。
发表于 2009-7-11 09:31:59 | 显示全部楼层

发表于 2009-7-11 10:11:04 | 显示全部楼层
以下是引用shelley1130在2009-5-25 22:34:00的发言:
突然发觉我喜好的LZmm是本版版主了。
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